1 25 1 https://odyssee.univ-amu.fr/files/original/1/1047/BUD_84088_Petit_Industries-alimentation.pdf eba36c4b36a96f0b6a78995f63be9643 Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Monographie imprimée Description An account of the resource Ouvrages imprimés édités au cours des 16e-20e siècles et conservés dans les bibliothèques de l'université et d'autres partenaires du projet (bibliothèques municipales, archives et chambre de commerce) Dublin Core The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/. Title A name given to the resource Industries de l'alimentation (Les) Creator An entity primarily responsible for making the resource Petit, Paul (1862-19..). Auteur Source A related resource from which the described resource is derived Bibliothèque droit Schuman (Aix-en-Provence), cote 84088 Publisher An entity responsible for making the resource available Payot (Paris) Date A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource 1919 Rights Information about rights held in and over the resource domaine public Relation A related resource Notice du catalogue : <br /><a href="https://www.sudoc.fr/272006459">https://www.sudoc.fr/272006459</a> Vignette : https://odyssee.univ-amu.fr/files/vignette/BUD_84088_Petit_Industries-alimentation_vignette.jpg Format The file format, physical medium, or dimensions of the resource application/pdf 1 vol. 238 p. : fig. 19 cm Language A language of the resource fre Type The nature or genre of the resource monographie imprimée Identifier An unambiguous reference to the resource within a given context https://odyssee.univ-amu.fr/items/show/1047 Coverage The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant France. 19.. Abstract A summary of the resource. Bibliothèque politique et économique (Appartient à la collection)<br /><br />Paul Petit, professeur à la Faculté des sciences de Nancy et directeur de l'École de brasserie de la même ville (en 1896) nous propose un rapide panorama des produits phares de l'industrie (agro)alimentaire de l'époque, comme le pain, le sucre, les huiles et les graisses, composants de l'alimentation de base.<br /><br />Difficile d'imaginer que c'est sans rapport avec ses fonctions pédagogiques, qu'il consacre deux chapitres aux boissons alcoolisées : le vin, le cidre, et la bière, d'une part, et les boissons davatange titrées, eaux-de-vie et alcools forts, d'autre part. On notera que les boissons alcooliques sont assimilées à de l'alimentaire (la Guerre de 14-18 renforcera l'idée que le vin est un reconstituant indispensable à la bonne santé des Poilus)&nbsp; et que les trois types de boissons obtenus par fermentation naturelle (vin, cidre, et bière) sont qualifiés d'<em>hygiéniques</em>, contrairement aux produits de distillation (eaux-de-vie et autres alcools).<br /><br /> <div><img src="https://odyssee.univ-amu.fr/files/thumbnails/Appert_bouteille.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div> <div style="text-align: center;"><em>Bouteille d'Appert (début 19e siècle)</em></div> <br />P. Petit achève ce tour d'horizon par les conserves, technique maîtrisée et décrite par Nicolas Apert en 1810 (contrat avec la Marine française). Que mettait-on en boîtes à l'époque ? À côté de produits de base comme les viandes, les sardines et autres poissons, les légumes salés ou confits, on trouve des produits de plus grande valeur ajoutée et qui font partie de la gastronomie française : gibier, foie gras, homard, truffes. Une offre d'épicerie de luxe toujours présente sur le marché national et omniprésente, malgré une forte concurrence, avec les vins et spiritueux sur les marchés d'exportation (les chiffres d'import/export fournis par P. Petit datent tous d'avant la Grande Guerre, de 1913).<br /><br /> <div><img src="https://odyssee.univ-amu.fr/files/thumbnails/Appert_boite-conserve_anglaise.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div> <div style="text-align: center;"><em>Boite de conserve anglaise (N. Appert)</em></div> <br />Préoccupé par l'avenir (et les erreurs passées...), P. Petit est au courant des derniers développements de l'agro-alimentaire : depuis quelques années, les bouteilles d'Apert ont tendance à être remplacées par des bocaux en verre et les boîtes de conserve en métal (fer-blanc) se généralisent. À l'opposé de la lyophilisation alors inconnue, les industriels ont imaginé une nouvelle méthode de conservation en desséchant le lait par la chaleur pour le réduire à l'état de poudre. Une technique encourageante qui peut s'appliquer également au lait écrémé, voire même au petit lait et permettre de fabriquer des oeufs en poudre : l'avenir de l'agro-alimentaire, tout juste naissante, s'anonce particulièrement radieux... Table Of Contents A list of subunits of the resource. Sommaire :<br /> <ol> <li>Le pain</li> <li>Le sucre</li> <li>Les huiles et les graisses</li> <li>Les boissons hygiéniques, vin, cidre, bière</li> <li>Les eaux-de-vie, l'alcool</li> <li>Les conserves alimentaires</li> <li>Conclusion</li> </ol> Provenance A statement of any changes in ownership and custody of the resource since its creation that are significant for its authenticity, integrity, and interpretation. The statement may include a description of any changes successive custodians made to the resource. Bibliothèque droit Schuman (Aix-en-Provence) Subject The topic of the resource Industries agroalimentaires Alimentation humaine Économie Date Available Date (often a range) that the resource became or will become available. Description An account of the resource Au début du 20e siècle, l'industrie alimentaire se limite à quelques produits de base. Après la Guerre de 1914-1918, les nouveaux procédés de conservation annoncent un bouleversement de l'offre et des habitudes de consommation... Conserves alimentaires -- France -- 20e siècle Industries agroalimentaires -- France -- 20e siècle