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https://odyssee.univ-amu.fr/files/original/1/1043/BiAA-IR-29bis-2_Marquardt_Vie-privee-Romains.pdf
15cfe1cab6712b7c683994b73266ff08
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Monographie imprimée
Description
An account of the resource
Ouvrages imprimés édités au cours des 16e-20e siècles et conservés dans les bibliothèques de l'université et d'autres partenaires du projet (bibliothèques municipales, archives et chambre de commerce)
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Manuel des antiquités romaines. Volume 15, Tome 2, La Vie privée des romains. Seconde partie : travail et loisirs, avec vingt-trois gravures sur bois. Chapitre 1 - L'Alimentation. Ouvrage traduit sur la 2ème édition allemande publiée par A. Mau par Victor Henry
Subject
The topic of the resource
Alimentation humaine
Antiquité
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Maquardt, Joaquim. Auteur
Mommsen, Theodor (1817-1903). Auteur
Mau, A. Éditeur scientifique
Henry, Victor. Traducteur
Source
A related resource from which the described resource is derived
Bibliothèque d'Antiquité d'Aix (BiAA - MMSH Aix-en-Provence), cote IR 29bis 2
Publisher
An entity responsible for making the resource available
Thorins et Fils (Paris)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1893
Rights
Information about rights held in and over the resource
domaine public
public domain
Relation
A related resource
Notice du catalogue : https://www.sudoc.fr/087087138
Vignette : https://odyssee.univ-amu.fr/files/vignette/BiAA-IR-29bis-2_Marquardt_Vie-privee-Romains_vignette.jpg
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
application/pdf
1 vol.
XI-118 p.
cm
Language
A language of the resource
fre
Type
The nature or genre of the resource
text
monographie imprimée
printed monograph
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
https://odyssee.univ-amu.fr/items/show/1043
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Méditerranée (région). Antiquité
Abstract
A summary of the resource.
Dans leur monumental <em>Manuel des antiquités romaines</em> (19 volumes), Maquardt et Mommsen consacrent un seul chapitre du second tome du Vol. 15 <em>(La Vie privée des romains)</em> à l'alimentation : qu'est-ce que les Romains mangeaient à l'époque ? <br /><br />Au cours des deux millénaires qui nous séparent de l'Empire romain, bien des variétés (animales et végétales), des modes (distinction sociale), des codes (autorisés ou interdits) et des habitudes (tradition contre nouveauté) ont disparu et d'autres sont apparus mais nous restons en partie héritiers de cette époque : les grandes catégories de produits qui constituaient la base de l'alimentation d'alors comme les céréales, les produits maraîchers, les viandes et poissons, l'huile et le vin, le lait, le fromage, le miel et le sel ne nous pas étrangères, même si certains mets ne figurent plus sur nos tables (à la Renaissance, paradoxalement sous l'influence de la cuisine provenant d'Italie, les plus fortunés délaissent peu à peu certaines viandes, comme les cygnes et les paons, au profit des grands gibiers). <br /><br />Si certaines nous paraissent encore si familières aujourd'hui, c'est parce que nous partageons toujours cette culture commune : la vigne, l'olivier, les herbes potagères et nombre d'arbres fruitiers n'ont été introduits que par les Romains. Bien avant eux, la très ancienne Italie ne cultivait que quelques céréales, parfois pauvres. La fabrication du pain marque le premier grand progrès dans l'histoire de l'alimentation : citant Pline, l'industrie du boulanger apparaît à Rome à la fin du Ve siècle avant J.-C (datation fluctuant du VIe au IIe siècle selon les sources) et fournit tous les jours du pain frais aux familles romaines et "<em>même le premier déjeuner aux écoliers</em>".<br /><br />
<div><img src="https://odyssee.univ-amu.fr/files/fullsize/Figues-Pompei.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div>
<div style="text-align: center;"><em>Coupe de figues : les fruits, plus acides que de nos jours, ouvrent souvent le repas (peinture murale, Pompéi)</em></div>
<br />Si Maquardt et Mommsen abordent la question de l'alimentation sous l'angle de la satisfaction des besoins naturels vitaux assurés dans le cadre du domicile familial, ils élargissent leur approche à l'aspect économique et social : les denrées alimentaires représentent une part croissante du commerce, elles dynamisent le transport maritime et nécessitent de grandes infrastructures comme des canaux de communication et des ports pour l'import/export.<br /><br />
<div><img src="https://odyssee.univ-amu.fr/files/original/pompei-pain_fresque.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div>
<div style="text-align: center;"><em>La boulangerie, le boulanger, souvent d'origine greque, son pain et ses clients (fresque de Pompéi)</em></div>
<br />L'Empire romain, par son étendue géographique et l'importance de sa population abritées à l'intérieur de ses frontières et qu'il faut nourrir, établit une nouvelle relation entre la mer et l'intérieur du pays : la fondation de nouvelles villes et le développement urbain amène la construction de marchés et de forums entourés de magasins qui attirent les banquiers et de nouveaux métiers (grainetiers, fabricants d'outils agricoles, potiers pour la fabrication des amphores, négociants pour le stockage et le transports des denrées,...). Chez les Romains, l'alimentation humaine (comme les autres besoins primaires) devient le centre de relations qui unissent l'économie agricole, l'industrie et le commerce.<br /><br />
<div><img src="https://odyssee.univ-amu.fr/files/fullsize/termopolium-regio-v-07-rluigispina.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div>
<div style="text-align: center;"><em>Termopolium (Pompéi, 5ème Région, mise au jour en 2019/2020)<br />Les fresques du comptoir indiquent ce que le client peut commander...<br /></em></div>
<br />Manger a toujours obéit à des codes culturels et des rituels sociaux très prégnants (un des longs et difficiles apprentissages chez les humains : on ne mange pas n'importe quoi, n'importe comment et à n'importe quel moment) : chez les Romains, il devient l'objet d'une nouvelle pratique qui dépasse le cadre familial ou cérémoniel courant comme en témoigne l'apparition d'une <em>restauration rapide</em> à Pompéi (une cinquantaine d'établissements recensés). Récemment dévoilée par les archéologues, une facette inédite du <em>régime méditerranéen</em> plébiscité pour toutes ses vertus...
Provenance
A statement of any changes in ownership and custody of the resource since its creation that are significant for its authenticity, integrity, and interpretation. The statement may include a description of any changes successive custodians made to the resource.
Bibliothèque d'Antiquité d'Aix (MMSH, Aix-en-Provence)
Alternative Title
An alternative name for the resource. The distinction between titles and alternative titles is application-specific.
vie privée des Romains (La)
Description
An account of the resource
L'agriculture de l'ancienne Italie évolue radicalement avec l'introduction par les Romains de la vigne, de l'olivier, des herbes potagères et nombre d'arbres fruitiers. Une culture aujourd'hui partagée par tous les pays méditerranéens.
Agriculture -- Antiquité
Alimentation -- Antiquité
Coutumes alimentaires -- Antiquité
Pêche -- Antiquité
-
https://odyssee.univ-amu.fr/files/original/1/1050/Guegan_Dix-livres-cuisine-Apicius_BnF.pdf
b6a98611caa868e49e980561b32dffa5
Dublin Core
The Dublin Core metadata element set is common to all Omeka records, including items, files, and collections. For more information see, http://dublincore.org/documents/dces/.
Title
A name given to the resource
Monographie imprimée
Description
An account of the resource
Ouvrages imprimés édités au cours des 16e-20e siècles et conservés dans les bibliothèques de l'université et d'autres partenaires du projet (bibliothèques municipales, archives et chambre de commerce)
Dublin Core
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Title
A name given to the resource
Dix livres de cuisine d'Apicius (Les), traduits du latin pour la première fois et commentés par Bertrand Guégan
Subject
The topic of the resource
Alimentation humaine
Antiquité
Creator
An entity primarily responsible for making the resource
Apicius (0025 av. J.-C.-0037?). Auteur
Guégan, Bertrand (1892-1943). Traducteur
Publisher
An entity responsible for making the resource available
René Bonnel (Paris)
impr. Durand (Chartres)
Date
A point or period of time associated with an event in the lifecycle of the resource
1933
Rights
Information about rights held in and over the resource
domaine public
public domain
Relation
A related resource
Notice du catalogue : https://www.sudoc.fr/09049833X
Vignette : https://odyssee.univ-amu.fr/files/vignette/Guegan_Dix-livres-cuisine-Apicius_BnF_vignette.jpg
Format
The file format, physical medium, or dimensions of the resource
application/pdf
1 vol.
LXXVIII-323 p. avec ill.
In-8
Language
A language of the resource
fre
lat
Type
The nature or genre of the resource
text
monographie imprimée
printed monograph
Identifier
An unambiguous reference to the resource within a given context
https://odyssee.univ-amu.fr/items/show/1050
Coverage
The spatial or temporal topic of the resource, the spatial applicability of the resource, or the jurisdiction under which the resource is relevant
Rome (Empire), 1er siècle ap. J.-C.
Abstract
A summary of the resource.
Le traducteur français du texte latin d'Apicius, Bertrand Guégan, ne saurait être accusé d'avoir bâclé son travail : dans sa première édition de 1933 (numérisée par la BnF* ), il consacre sa très longue introduction (70 pages) à retracer l'historique de la cuisine romaine, les sources manuscrites du document et leurs différentes éditions.<br /><br />
<div><img src="https://odyssee.univ-amu.fr/files/thumbnails/Mosaique_Musee-Vatican.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div>
<div style="text-align: center;"><em>Des produits frais et variés (mosaïque, Musée du Vatican)</em></div>
<br />Si l'offre de produits alimentaires paraît plus limitée que de nos jours, en revanche le citoyen romain fortuné mange de tout et surtout mange tout, peu ou pas d'interdits ne brimant son appétit : en plus des viandes des animaux élevés ou chassés que nous connaissons encore de nos jours (porcs, moutons, chevreaux, volailles, ...), ils ne dédaignent pas les saucisses de paon, les tétines et les vulves de truie, les grues, les flamands, les perroquets, les mouflons et les loirs, etc., pour ne citer que quelques exemples. Sauf braconnage, la plupart de ces espèces ne sont plus consommées aujourd'hui soit parce que culturellement réprouvé soit parce qu'elles sont techniquement protégées (statut d'animaux sauvages ou classées en voie d'extinction). <br /><br />C'est sous l'influence de l'Orient, à partir du Ve siècle av. J.-C., que le luxe apparaît dans les repas, que le nombre de mets, davantage raffinés, augmente, que les convives s'allongent sur des lits pour dîner plus longuement, et que les femmes peuvent s'asseoir dans la salle à manger (quand elles sont admises).<br /><br />
<div><img src="https://odyssee.univ-amu.fr/files/thumbnails/banquet-romain-Museo-nazionale-di-Napoli.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div>
<div style="text-align: center;"><em>En toute intimité, le repas d'un couple aisé (fresque, Museo Nazionale di Napoli)</em></div>
<br />Seul le nombre de repas est resté immuable : petit déjeuner au levé (pain trempé dans du vin), déjeuner entre onze heures et midi (poisson et petite grillade) et le diner (à la tombée de la nuit). Ce dernier devient le repas principal de la journée et tend à se prolonger dans la nuit, surtout en présence d'invités : les premières tables (ragoûts, légumes, le diner proprement dit) sont bientôt suivies de secondes tables : d'abord composées de desserts et de fruits, ellles intègrent par la suite de la volaille et du gibier, en réalité, un second repas !.<br /><br />
<div><img src="https://odyssee.univ-amu.fr/files/fullsize/Fesque-romaine-maison-_Triclinium-Pompei.jpg" style="display: block; margin-left: auto; margin-right: auto;" /></div>
<div style="text-align: center;"><em>Banquet à la maison du Triclinium (fresque romaine, Pompéi)</em></div>
<br />Les écrits grecs en matière de cuisine ayant pratiquement tous disparu, les dix livres d'Apiicus, fin gastronome, nous sont heureusement parvenus. La classification des préparations suit une typologie quelque peu déroutante et parfois poreuse (nature de l'aliment, lieux de culture, métiers) : après le premier livre consacré aux vins et autres sauces liquides, au livre du charcutier (qui confectionne aussi les hachis de mer), il faut ajouter celui des quadrupèdes, le potager est complété par le légumier, les prises du pêcheur (poissons) s'additionnent aux produits de la mer (crustacés, coquillages, mais aussi rougets). Deux livres aux titres plus énigmatiques (le répertoire et le magnifique) traitent de préparations plus élaborées, de gelées, de sauces et de gâteaux.<br /><br />On remarquera l'omniprésence de certains ingrédients ou de certaines réparations : garum (condiment salé à base de viscères de poisson fermentés, proche du nuoc-mam, que l'on retrouve aussi dans quelques recettes sucrées), vin, vinaigre, huile, moutarde, et le plus souvent sous forme pilée : poivre, cumin, carvi, livèche, persil, menthe, rue, coriandre, miel, dattes... Une compilation de 478 préparations culinaires (les recettes sont toutes numérotées) qui nous livre l'étendue de la gastronomie que les citoyens aisés de Rome pouvaient apprécier.<br /><br />* Les dix livres de cuisine d'Apicius / traduits du latin pour la première fois et commentés par Bertrand Guégan - Gallica <em><a href="https://gallica.bnf.fr/ark:/12148/bpt6k1521330d?rk=21459;2" target="_blank" rel="noopener">https://gallica.bnf.fr/</a></em>
Table Of Contents
A list of subunits of the resource.
Sommaire des 10 livres :<br />
<ul>
<li>Livre 1 - Epimélés ou le diligent</li>
<li>Livre 2 - Sarcoptès ou le charcutier</li>
<li>Livre 3 - Cépuros ou le potager</li>
<li>Livre 4 - Pandectès ou le répertoire</li>
<li>Livre 5 - Ospréos ou le légumier</li>
<li>Livre 6 - Aeropétès ou l'oiseau</li>
<li>Livre 7 - Politélès ou le magnifique</li>
<li>Livre 8 - Tétrapus ou le quadrupède</li>
<li>Livre 9 - Thalassa ou la mer</li>
<li>Livre 10 - Alieus ou le pêcheur</li>
<li>Table analytique des dix livres de cuisine</li>
</ul>
Provenance
A statement of any changes in ownership and custody of the resource since its creation that are significant for its authenticity, integrity, and interpretation. The statement may include a description of any changes successive custodians made to the resource.
BU des Fenouillères - Arts, lettres et sciences humaines (Aix-en-Provence)
Description
An account of the resource
Que pouvait manger un citoyen aisé habitant Rome au 1er siècle de notre ère ? Tout ou presque. Rédigé il y a deux millénaires, ce recueil de recettes nous livre l'éventail d'une gastronomie variée, souvent familière, parfois surprenante.
Source
A related resource from which the described resource is derived
gallica.bnf.fr / BibIiothèque nationale de France
BU des Fenouillères - Arts, lettres et sciences humaines (Aix-en-Provence), cote XF 4708*BULA
Alimentation -- Antiquité
Coutumes alimentaires -- Antiquité
Livres de cuisine -- Antiquité