Titre

Recettes de la Phonothèque (Les) : archives sonores de la Phonothèque de la MMSH

Description

La Phonothèque de la MMSH nous invite à découvrir des recettes traditionnelles de terroir recueillies sur le terrain, micro en main, auprès de celles et ceux qui les connaissent et savent encore les préparer. D'authentiques archives à savourer...

Créateur

Maison méditerranéenne des sciences de l'homme (Aix-en-Provence, Bouches-du-Rhône). Phonothèque

Source

Maison méditerranéenne des sciences de l'homme (Aix-en-Provence, Bouches-du-Rhône). Phonothèque

Éditeur

Maison méditerranéenne des sciences de l'homme (Aix-en-Provence)

Date

Droits

conditions spécifiques d'utilisation
restricted use

Relation

pas de notice sudoc
Vignette : https://odyssee.univ-amu.fr/files/vignette/soupe-dortie_MMSH_vignette.jpg

Format

application/audio
44 enregistrements sonores

Langue

Type

sound
document d'archives
archival material

Identifiant

https://odyssee.univ-amu.fr/items/show/1049

Résumé

"Pour mieux faire connaître les archives sonores de la phonothèque de la MMSH, le dernier lundi du mois, nous vous faisons découvrir des recettes de cuisine enregistrées et révélées par les informateurs sur le terrain". Une invitation à écouter ces brèves interviews qui nous rappellent qu'une recette de cuisine, même la plus simple qui soit, c'est plus qu'une liste d'ingrédients et quelques conseils de préparation.

Jean-Claude Bianco, baudroie à la main, pêcheur à Sormiou : sa soupe de poissons et sa rouille (2006)

Des recettes de terroir qui nous parviennent à travers des voix aux accents aussi chantants et colorés que leurs ingrédients.

La soupe verte, origine Drôme (Phonothèque MMSH)

Une démarche qui dépasse le cadre d'une banale rubrique cuiinaire de la vie pratique (même si le site a la bonne idée de donner la liste des ingrédients et la recette écrite pour la refaire soi-même) : la soupe verte, ce n'est pas seulement un bouquet d'herbes parfumées (ne pas oublier l'estragon, l'Artemisia dracunculus L du botaniste, la planche d'herbier en fait foi) et autres herbes, une recette c'est aussi un héritage, un patrimoine culturel et naturel (la notice souligne la dimension ethnobotanique de l'enquête), un contexte (familial, social, historique) et des références (les notices sont toutes documentées).

Artemisia dracunculus L. (Conservatoire Botanique National Alpin, Gap)

Des archives uniques d'un patrimoine fragile (il ne repose que sur des sources éphémères) mais d'autant plus vivant qu'il se transmet et donne envie de le perpétuer (certaines, aux origines et variantes communes au bassin méditerranéen, pourraient prétendre à figurer au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco).

Table des matières

Les 44 bonnes recettes du mois de la Phonothèque :

Enquêteur, trice Recettes Lieu
Joly, Jean-Pierre Ragoût de morue aux truffes Vallée du Jabron ()
Musset, Danielle La crichenta, brioche de Noël Breil-sur-Roya (1982)
Amir, Magali La soupe verte Buis Les Baronnies ()
Balaguer, M. Les ganses Allemagne-en-Provence ()
Musset, Danielle Les panisses à la pomme de terre Breil-sur-Roya (1982)
Amir, Magali Le gratin de pissenlit Saint-Vincent-sur-Jabron ()
Plusieurs auteur·e·s Les loukoums Syros (1987)
Musset, Danielle La tourte à la bourrache Breil-sur-Roya (1982)
Plume, Domnine Nougat, pralines et liqueur Cruis ()
Joly, Jean-Pierre ; Dufour, Annie-Hélène  Rencontre entre une courge et un fromage Noyers-sur-Jabron,… (1988, 1990, 1979)
Jacquier-Roux-Thévenet, Nicole ; Dufour, Annie-Hélène ; Brémondy, Henri-Paul  Gros ou maigre: le souper traditionnel provençal, morue aux poireaux Saint-Martin-de-la-Brasque,… (1978, 1979, 1977)
Miceli-Nicolas, Laurence  La soupe de potimarron vert Revest-du-Bion (1991)
Musset, Danielle ; Klingbeil, Emmanuel  Le pain de la vallée de l’Ubaye Saint-Paul-sur-Ubaye, Sospel (1988, 2006)
Castell, Claudette  La fougasse du 15 août Altier (1979)
Musset, Danièle De l’usage des plantes médicinales dans les Alpes-de Haute-Provence Clamensane (1990)
Février, Cécile Les sardines farcies Marseille (2007)
Amir, Magali  Les beignets fleurs de sureau Simiane-la-Rotonde (1998)
Emission télévisée Ina.fr Les émissions culinaires dans les archives de l’Ina, bouillabaisse de morue Saint-Martin-de-la-Brasque (1978)
Musset, Danièle  Boursouzes et Boursotous, … Breil-sur-Roya (1982)
Musset, Danièle La tarte de confiture Breil-sur-Roya (1982)
Musset, Danièle Les rissoles de chou ou “coussins du petit jesus” Mélézin (1987)
Stathatou, Katilena  Petits gâteaux grecs de Noël : les kourabiedes Ermoupoli (2001)
Lestournelle, Agnès ; Domenge, Jean-Luc  les rayoles à la courge Grasse (1994)
Bouvier, Jean-Claude  Les beignets dits “cougassons” ou “pets de nonne” Hauterives (1970)
Jacquier-Roux-Thévenet, Nicole Les oreillettes provençales Saint-Martin-de-la-Brasque (1978)
Février, Cécile  La soupe de poisson et sa rouille Sormiou (2006)
Bouvier, Jean-Claude Les moines : quenelles de pommes de terre Lus-la-Croix-Haute (1976)
Ginouvès, Véronique Qu’est-ce qu’une bonne recette…. ?  ()
Musset, Danièle  Barbajuans Breil-sur-Roya (1982)
Musset, Danièle  Tourte de courge au chou Breil-sur-Roya (2008)
Ripert, Irène  La panade de Noël Bédoin (1981)
Musset, Danièle  Comme un coq en pâte…. Breil-sur-Roya (1982)
Martel, Claude  La couronne des rois briochée provençale Digne-les-Bains (1979)
Gaucher, Anne-Sylvie Le gâteau arménien dit “sourire” Martigues (2007)
Coulomb, Nicole  ; Castell, Claudette ; Sportiello, Anne  tarte italienne à la saucisse sèche Marseille (1980)
Février, Cécile  Tautènes, calamars ou encornets farcis Sormiou (2007)
Amir, Magali  Le vin de cerises Saint-Saturnin-d’Apt (1998)
Laurence, Pierre  Les coques Pompidou (1997)
Musset, Danièle  Les quiques Breil-sur-Roya (1982)
Dufour, Annie Hélène Le gâteau à la confiture de châtaignes Collobrières (1979)
Musset, Danielle La polenta aux poireaux Breil-sur-Roya (1980)
Kneip, Nadine  La pompe à l’huile Aix-en-Provence (1983)
Gaucher, Anne-Sylvie Les beureks Martigues (2007)
Gaucher, Anne-Sylvie Les baklavas Martigues (2007)
Fichiers
soupe-poisson_MMSH.jpg

Collection

Citer ce document

Maison méditerranéenne des sciences de l'homme (Aix-en-Provence, Bouches-du-Rhône). Phonothèque, “Recettes de la Phonothèque (Les) : archives sonores de la Phonothèque de la MMSH,” Bibliothèque numérique patrimoniale, consulté le 16 juin 2024, https://odyssee.univ-amu.fr/items/show/1049.

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