Annales provençales d'agriculture pratique et d'économie rurale : soixante conseils pour mieux produire quelques variétés cultivées en Provence, bien les préparer et les conserver longtemps

Au 19e siècle, les exploitations agricoles provençales comprennent que la tradition ne suffit plus. Toutes les améliorations sont bonnes à prendre : la presse professionnelle multiplie les témoignages, les conseils et les astuces pour faire mieux

Toulouzan. Directeur de la publication

Feissat, Joseph François (1791-1835, imprimeur-libraire) Directeur de la publication

Bibliothèque droit Schuman (Aix-en-Provence), cote RES 260037

Bibliothèque Méjanes (Aix-en-Provence), cote PER 1562

s.n. (Marseille)

domaine public

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Notice du catalogue : http://www.sudoc.fr/252786564

Vignette : https://odyssee.univ-amu.fr/files/vignette/RES-260037_Annales-provencales-agr_vignette.jpg

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Cultivateur (Le) toulonnais (Absorbe)

Nouvelles annales provençales d'agriculture pratique et d'horticulture (Devient)

Au cours du 19e siècle, profitant des progrès des sciences et techniques et de la volonté politique de développer le niveau de compétence des exploitants agricoles (création des Comices agricoles notamment), toute une nouvelle presse d'informations professionnelles à l'attention des cultivateurs et des éleveurs apparaît. Mais une ferme, c'est aussi un ménage ou une famille qui doit se nourrir et qui entretient donc parallèlement une économie de subsistance : l'autoconsommation est bien souvent le seul moyen de parvenir à l'équilibre, parfois même de survivre (on réclame toujours la suppression de l'impôt sur le sel, un siècle plus tard, l'impôt direct sur tous les bénéfices agricoles). Dès son origine, cette presse développe une rubrique de conseils pratiques qui visent autant à améliorer la production (variétés, rendements, engrais, irrigation, outillage, etc.) que la vie de tous les jours. Cette rubrique restera vivante tout au long du 20e siècle.

Des témoignages concrets (pas de l'encyclopédisme...), dignes de foi (à l'exception de quelques cas farfelus comme ce hibou, fou de fruits, qui hante un verger !), bien datés et localisés, décrivent, parfois succinctement, parfois dans le menu détail, des expériences aux résultats prometteurs. Améliorations du début à la fin de la chaîne : choix des légumes, des fruits, etc., méthodes pour les préparer au mieux et procédés pour les conserver le plus longtemps possible et sans risque, tout en préservant leur aspect et leur qualité (techniquement, les propriétés organoleptiques).


Les 60 articles sélectionnés au cours de ce quart de siècle donnent une bonne idée des évolutions culturales (nouvelles variétés végétales et introduction de nouvelles races animales) et des nouvelles habitudes alimentaires (le bouleversement amené par la pomme de terre, par ex., et tout ce que l'on peut en faire - même du fromage et du pain !).

Nouvelles cultures et nouvelles denrées qui ne font que renforcer la question centrale liée à l'alimentation : comment conserver (longtemps) sans stériliser ni refroidir ? Les différentes méthodes pour conserver les œufs, par ex. (eau, précuisson, vernis, etc.) résument à elles-seules l'obsession de garder l'un des produits de ferme les plus répandus sur la planète. Sur la compréhension qu'il faut priver l'œuf de tout contact avec l'air, l'idée d'étanchéifier la coquille fait son chemin jusqu'aux solutions physico-chimiques les plus radicales : solution complexe de type Barral ou vernis de Réaumur. À l'image de l'acide sulfureux qui stabilise la couleur verte et si appétissante de ces merveilleux légumes frais, la boite de Pandore des conservateurs alimentaires vient de s'ouvrir: l'Agriculture et la Science se préparent à suivre un long chemin de conserve !

Notes : les volumes des années 1839 à 1848 et 1851 proviennent des collections anciennes de la Bibliothèque Méjanes de la ville d'Aix-en-Provence que nous remercions chaleureusement.

Sommaire des 60 rubriques

1. Cueillette et préparation des câpres
2. Cueillette et préparation des câpres (suite)
3. Préparation des raisins secs
4. Moyen de conserver les œufs frais pendant plusieurs années
5. Cueillette et préparation des olives
6. Notice sur le pois chiche
7. Du sumac
8. Notice sur le chou-arbre de Laponie
9. Pistachier
10. Emploi de la pomme de terre dans la fabrication du pain
11. Procédé ponservation des haricots verts
12. Fromages de pomme de terre
13. Horticulture - Des fraises
14. Pomme de terre ou Parmentière
15. Pomme de terre ou Parmentière (suite)
16. Utilité des fruits pour la conservation de la santé
17. Sur les pigeons fuyards
18. Procédé pour faire grossir les fruits
19. Manière de préparer des confitures de différentes espèces de fruits sans le secours du feu, spécialement celle d'abricots
20. Fabrication du vinaigre
21. Avis aux propriétés qui se livrent à des innovations hasardeuses
22. Procédé pour la préparation des raisins secs (Panses) de Marseille
23. Le dahlia - son origine, sa culture, sa propagation en Provence
24. Procédé pour cuire les œufs à la coque
25. Note sur les pommes de terre, leur plantation, reproduction et conservation
26. Conservation des végétaux dans les transports éloignés
27. Des piqûres d'abeilles, guêpes, etc.
28. Conservation des pommes
29. Manière de diriger un poulailler pour en tirer le plus grand profit
30. Méthode écossaise pour conserver les œufs
31. Horticulture - Essais sur la culture et la récolte des patates venues du jardin de M. Barralier (Toulon)
32. Notice sur les sirops et sucres de raisin et de betterave
33. Horticulture des balcons et fenêtres
34. Sucre de citrouille
35. Horticulture - Culture simplifiée de l'asperge
36. Moyen de conserver les légumes frais
37. Savon hydrofuge de M. Menotti
38. Notice sur la truffe
39. Observations sur la culture du melon
40. Perfectionnement dans la culture du terroir à Marseille (rapport fait au Comice agricole)
41. Culture et rendement en huile de l'arachide, du madia-sativa et du sésame
42. Vieillissement des vins : considérations nouvelles sur la formation de l'arôme
43. Expériences sur le guano et fécondation des Landes
44. De quelques récoltes dérobées
45. Rapport fait au Comice agricole de Marseille sur la réclamation des éleveurs de porcs
46. Quelques mots sur le guano
47. Statistique des grands hivers
48. Note sur la mortalité des arbres causées par les fuites de gaz
49. Des vignobles de Marsalla (Sicile), de leur culture, de leurs produits et du commerce auquel ils donnent lieu
50. Vaches laitières - Nouveau procédé de les traire - Tubes Giester
51. Aperçu sur l'histoire naturelle des truffes
52. Les ormes de Marseille et les ormes de Paris : ravages du Scolyte destructeur
53. Entomologie appliquée à l'agriculture
54. Introduction de la vache irlando-bretonne dans le Var
55. Instruction du peuple des campagnes
56. Association pour la paix publique
57. De la réduction de l'impôt du sel
58. Emploi du sel dans la culture des terres et dans l'élève du bétail
59. L'Agriculture et la Science
60. Considérations sur le Jardin des plantes de Marseille et proposition de son agrandissement

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